El efecto de la sal de K-lactato y el humo líquido sobre el crecimiento bacteriano en un sistema modelo

Resumen:

Los efectos de una formulación comercial de sal de lactato (que contiene lactato de potasio (KL) y acetato de potasio (KA)) y humo líquido (LS) sobre el crecimiento de bacterias del ácido láctico seleccionadas (LAB; Carnobacterium maltaromaticum, Carnobacterium inhibens, Lactococcus lactis, Lactobacillus curvatus y Enterococcus faecalis), bacterias del deterioro del pescado (Photobacterium phosphoreum, Pseudomonas putida y Vibrio vulnificus) y Listeria innocua, en un sistema de modelo de caldo de soja tríptico a 20 ºC basado en datos de BioScreen. El efecto de inhibición más pronunciado sobre el crecimiento de bacterias se observó en presencia de KL al 6% + KA al 0,4%, usado combinado con LS o solo. Solo se encontró un efecto de inhibición menor sobre el crecimiento en presencia de LS solo. La única excepción fue Lactobacillus curvatus, que creció bastante bien en presencia de LS en comparación con el medio de control. El crecimiento de Vibrio vulnificus se evitó en 6% KL + 0,4% KA, y se inhibió significativamente en presencia de 3% KL + 0,2% KA. Cuando se cultivó V. vulnificus en NaCl, KA y KL + KA, se observó que KL + KA tenía un mejor efecto de inhibición que la sal de sodio dentro del mismo rango de concentración.