Resumen:
El salmón del Atlántico (Salmo salar) post-smolt se alimentó con pienso estándar con 2 o 6 mg kg – 1 de desoxinivalenol puro (DON) añadido, 0,8 o 2,4 mg kg – 1 ocratoxina A pura (OTA), o sin toxinas añadidas para hasta 8 semanas. Los experimentos se realizaron en tanques duplicados con 25 peces cada uno por grupo de dieta, y el alimento se administró durante tres períodos de 2 h por día. Después de 3, 6 y 8 semanas, se muestrearon 10 peces de cada grupo de dieta. En las siguientes horas después de la última alimentación a las 8 semanas, se estudió la eliminación de toxinas tomando muestras de tres peces por grupo de dieta en cinco puntos de tiempo. El análisis de DON y OTA en tejidos y plasma de peces se realizó mediante cromatografía líquida-espectrometría de masas y cromatografía líquida de alta presión con detección de fluorescencia, respectivamente. El DON se distribuyó al hígado, riñón, plasma, músculo, piel y cerebro, y las concentraciones en hígado y músculo aumentaron significativamente de 3 a 8 semanas de exposición a la dieta alta en DON. Después de la última alimentación a las 8 semanas, la concentración de DON en el hígado alcanzó un máximo a 1 hora y luego disminuyó con una vida media (t1 / 2) de 6,2 horas. La concentración de DON en el músculo alcanzó un máximo a las 6 h y luego se eliminó con un t1 / 2 = 16,5 h. La OTA se encontró principalmente en el hígado y el riñón, y la concentración en el hígado disminuyó significativamente de 3 a 8 semanas en el grupo con alto contenido de OTA. La OTA se eliminó más rápidamente que el DON de varios tejidos. Mediante el uso de los datos de consumo de alimentos noruegos y los hallazgos cinéticos en este estudio, predijimos la exposición humana al DON y OTA de los productos pesqueros a través del arrastre del alimento. Tras una comparación con ingestas diarias tolerables, encontramos que el riesgo para la salud humana del consumo de dietas alimentadas con salmón que contienen los niveles máximos recomendados de estas toxinas es insignificante.